文章来源：学术经纬

　　胆固醇对心血管的危害众所周知，但为了预防心血管疾病，一日三餐的胆固醇要控制到什么程度，其实不乏争议。例如，一天吃几个鸡蛋，蛋黄要不要吃，总是不乏讨论，很多饮食科学研究也在不断尝试回答。

　　为了解答日常饮食中的困惑，并客观探讨科学研究中的争议，美国心脏协会（AHA）近日发表了饮食胆固醇和心血管风险的科学建议。（心急的读者可快进至文末看结论）

　　截图来源：AHA学术期刊Circulation

　　吃完高胆固醇食物，血脂会高多少？

　　除了饮食来源，机体自身也会合成胆固醇，胆固醇是细胞膜、类固醇、胆酸和信号分子中普遍存在的成分。然而，如果摄入过多的全脂乳制品、红肉和加工肉类等食物，可能会导致血液中胆固醇的积累，日积月累引发动脉粥样硬化，这是心脏病和中风的危险因素。但食物中胆固醇多少才合适，吃多了血液胆固醇会升高多少，很难得出具体的数字。

　　AHA专家组系统回顾了这方面的关键人体研究，发现各项研究设计不同，结果也存在差异，而且大多观察性研究主要根据调查问卷来收集食物数据，或多或少影响准确度。进一步荟萃分析随机对照试验发现，当饮食胆固醇摄入量超出正常范围后，吃得越多，低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平越高。但这些严格的饮食试验通常由于难度大、成本高而导致规模普遍很小，研究人员也难以充分比较血液中“好”胆固醇等成分的影响。